Ruth Mestre es profesora titular e investigadora de Filosofía del derecho en la Facultad de Derecho de la Universidad de Valencia desde 2007. Se graduó en Derecho Público en la Universidad de Valencia. A continuación, cursó el Máster en Teoría del Derecho en la Academie Européenne de Theorie du Droit de Bruselas y el Máster en Sociología del Derecho en el Instituto Internacional de Sociología Jurídica deOñati. Finalmente, se doctoró en Derecho por la Universidad de Valencia con la tesis Feminismos, derecho e inmigración: una crítica feminista al derecho de extranjería. Ha impartido docencia en el Máster en igualdad de hombres y mujeres de la Universidad del País Vasco, en el Máster en Género y Políticas de Igualdad y el Máster en Derechos Humanos, Democracia y Justicia Internacional de la Universidad de Valencia y, además, en diversos cursos de postgrado en derechos humanos de distintas universidades. Actualmente, es coordinadora general de la Clínica Jurídica por la Justicia Social de la Universidad de Valencia y vicepresidenta de la European Network of Clinical Legal Education. Disfrutó de una Marie Curie Fellowship concedida por la Comisión Europea en el Centre for Research in Ethnic Relations de la University of Warwick, en el Reino Unido. Durante este periodo, estudió las leyes de extranjería de los diferentes países europeos desde una perspectiva feminista, centrándose especialmente en las inmigrantes que se dedican al trabajo sexual. Ha colaborado en dos proyectos DAPHNE-EURONET impulsados por la Comisión Europea contra la mutilación genital femenina. Ha participado en el programa Evaluating the impact of legislation to female genital mutilation y al proyecto Planes de acción para prevenir y erradicar las mutilaciones genitales femeninas en Europa. Recientemente, coordinó junto con Sara Johnsdotter el informe Female Genital Mutilation in Europe: An analysis of court cases.
Actualmente es Directora de diversitats de la Universidad de Valencia. Este proyecto, que impulsa el Vicerrectorado de Igualdad, Diversidad y Sostenibilidad, se denomina en minúscula y en plural, con la intención de romper con la norma y la jerarquía e invitar a la pluralidad. Con el compromiso de que el reconocimiento de la diversidad constituya una apuesta firme y una prioridad para la Universitat de València, se ha subscrito un convenio de colaboración con la Generalitat Valenciana, a través de la Vicepresidencia y de la Consellería de Igualdad y Políticas Inclusivas, para el fomento de actividades de formación, investigación, divulgación y sensibilización en materia de igualdad en la diversidad en la comunidad universitaria.